בשנת 1882 מיכאל ומלכה חמילצקי דרכו פעם ראשונה על אדמת זכרון יעקב, לאחר שעלו מליטא. מיכאל נבחר על ידי הברון רוטשילד לטעת כרמים באיזור, ומאותו יום החלו ההרמוניה והקשר העמוק בין בני המשפחה לאדמה ולכרם. המשפחה התיישבה בשפייה הסמוכה, המוקפת כיום כרמים רחבי ידיים, והחלה במלאכת עיבוד האדמה וגידול הכרמים. בשנת 1925, אירחה המשפחה את המשורר חיים נחמן ביאליק, בתודה לאירוח החם הציע להם המשורר את השם "תשבי"- תושב שפיה בארץ ישראל.
בשנת 1984, עברה תעשיית היין משבר חמור ומחיר הענבים צנח. יתרה מכך, אף יקב לא היה מוכן לקנות כמויות גדולות של ענבים. באותה תקופה הוצף השוק בענבי מוסקט, זן ענבים שהיווה את חלק הארי בגידול הכרמים של המשפחה. בעקבות המשבר החלטתי לפרוש מקואופרטיב "כרמל מזרחי" ולפתוח יקב קטן משלי. לגדל כרמים וליצר יין מהתוצרת שלי, נראה לי בזמנו כדבר הטבעי לעשות. בתחילת הדרך נקרא היקב על שם הברון רוטשילד "יקבי הברון" ובהמשך שינינו את השם לשם "יקבי תשבי" שם המשפחה.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: שדה בוקר וכפר יובל.
הרכב: 88% מרלו, 8.5% קברנה סוביניון, 3.5% קברנה רובי.
היין הופק מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים ויושן בחביות עץ במשך כ- 12 חודשים. ליין ברק וצבעים חזקים ועוצמתיים ועם זאת הוא מעודן ואלגנטי. הטעמים הבולטים ביין הם של שזיף בשל, לקריץ, תה שחור, קסיס, פסיפלורה, דובדבן מתוק וניחוחות וניל ושוקולד הנובעים מהיישון בחביות עץ האלון.
היין לא עבר סינון והצללה. יין זה הרמוני ומהנה, טוב לשתיה מעטה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך במקום קריר וחשוך.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: גוש עציון.
הרכב: 100% פינו נואר.
פינו נואר הוא זן עדין ואלגנטי שמשלב את הארומות של היין האדום וטעמיו העדינים של היין הלבן. היין ניכר בניחוחות בשלים של תותים, דובדבנים ושזיפים ושל פולי קפה ומוקה שמוצו מחביות העץ הצרפתיות שבהן התיישן היין. המרקם הקטיפתי מספק איזון מושלם בין החיך והאף. ניתן ליהנות מהיין בפני עצמו או בליווי ארוחות אלגנטיות. שנת בציר זו היא המוצלחת ביותר מכל שנות בציר הפינו נואר עד כה.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: גליל והרי יהודה.
הרכב: 92% קברנה סוביניון; 4% פטיט ורדו, 2% קברנה פראנק.
ענבי היין נבצרו בבציר ידני. היין הופק מהמיץ הראשוני והאיכותי של הענבים וכן מתוצרי הסחיטה העדינה, שהה במשך כ- 12 חודשים בחביות עץ אלון וניחן בארומה אלגנטית של שזיף, פטל, קסיס ופירות יער שחורים, יחד עם טעמים עדינים של מוקה, וניל ודבש הנובעים מהיישון בחביות. ליין מרקם קטיפתי וסיומת מתקתקה וצבעו עמוק ועז. היין לא עבר סינון והצללה והוא טוב לשתייה מעטה וכן בעל פוטנציאל יישון ארוך ב מקום חשוך וקריר.
יין צעיר, שופע טעמים פירותיים של אוכמניות ותות שדה לצד ריחות של תבלינים ועשבי תיבול. הוא מאוזן ועגול, מה שעושה אותו נעים מאוד לשתייה. מומלץ ללוות עמו בשרים צלויים בגריל ומיני עופות. טמפרטורה מומלצת להגשה:°C 18.
יין צעיר המיוצר מ-100% ענבי קברנה סוביניון, שנבצרו בשיא בשלותם. משלב ניחוחות של גרגרי יער בשלים עם רמז של עשבי תיבול טריים. היין עשיר אך רך ועדין, שיסב הנאה לשותים ממנו עכשיו.
מומלץ ללוות עמו מאכלי בשר אדום ומיני עופות מתובלים. טמפרטורה מומלצת להגשה:°C 18.
יין פירותי, עסיסי וקליל השופע טעמים של שזיפים בשלים, אוכמניות, פירות יער שחורים ועשבי תיבול. ליין צבע סגול, גוף קל עד בינוני וסיומת מענגת מה שעושה אותו נעים מאוד לשתייה יומיומית ומתאים לכל ארוחה בשרית או חלבית. מומלץ ללוות עמו בשרים צלויים בגריל ומיני עופות. או קישים.
יין אדום, צעיר, קל ופירותי זה הינו יין הבית של היקב שלנו. היין ניחן בבשומת פירותית בעלת ארומת תותים ועשבי תיבול. "חשוב ירוק!" ניתן למחזר בקבוקים לשימוש חוזר. יין זה ניתן למלא גם ישירות ממיכל המילוי אצלנו ביקב ובתחנות המילוי ברחבי הארץ.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: זיכרון יעקב וכפר תבור.
יין לבן חצי יבש.
הרכב: פרנץ קולומבר, אמרלד ריזלינג.
אחד היינות הצעירים והפופולריים ביותר ביקב. יין לבן, חצי יבש ומרענן במיוחד, השופע ריחות ארומטיים של פריחה והתחדשות. שילוב נפלא בין החמיצות של ענבי הפרנץ קולומבר והמתיקות של האמרלד ריזלינג, בעל בשומת ריחנית המבליטה את ניחוחות האפרסק והמשמש.
היין מיועד לשתייה עכשווית ומתאים להגשה עם ארוחות קלות ומאכלי גבינה ועוף או כאפריטיף.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: כפר תבור.
יין לבן יבש.
הרכב: 96% סוביניון בלאן 4% ויונייה.
יין זה יוצר מענבים שנבצרו מגפנים בוגרות המניבות כמויות קטנות של פרי בעל ריכוז גבוה של ארומות. הלוגם מהיין נעטף בתחושה מעודנת ועשירה, בריחניות של עשבי תיבול, דשא קצוץ וטעמים פירותיים. מומלץ ללוות עם היין מאכלי דגים צלויים בגריל ומאכלים ים תיכוניים.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: זיכרון יעקב.
הרכב: אמרלד ריזלינג.
ליין חצי יבש זה אופי ייחודי המדגיש סיומת פרחונית וניחוחות פירותיים. האף חושף ריחות מרתקים של מלון ונקטרינה בשלים. היין מומלץ כליווי למאכלי דגים, גבינות, סלטים ומנות ראשונות.
יקבי תשבי. מיקום הכרמים: זיכרון יעקב.
הרכב: סוביניון בלאן.
מדרונותיהם הפוריים של זיכרון יעקב מפיקים את מיטב הארומות מענבי הסוביניון בלאן. הלוגם מהיין נעטף בתחושה מעודנת ועשירה, בריחניות של עשבי תיבול ובטעמים פירותיים מומלץ ללוות עם היין מאכלי דגים צלויים בגריל ומאכלים ים תיכוניים.